美团来了！校园团餐的大门被外卖巨头正式开启，你怎么看？

团餐外卖，在2020年被疫情催生出更多可能性。

当企业开始为员工统一点餐，部分C端的外卖需求开始向B端转移，企业团餐外卖风生水起，前有美团“放心工作餐直供”、饿了么“疫情复工安心团餐”，后有横空出世的顺丰“丰食”掀起舆论狂潮，不得不以“误会了”紧急灭火……

哪会有什么误会？

有新需求，就会有新模式。无论是外卖平台，还是团餐“新势力”企业，都在积极探索新的成长极。一拍即合之下，团餐外卖的新模式正在生成。

“疫情环境下，学生们不用进入食堂拥挤，打开APP非常简单的几步操作，就能在最短的时间内品尝到来自本校食堂干净放心的外卖。”

美团外卖将食堂美食为学生们“送上门”！今年9月新学期开学后，在万喜集团服务的多家重点高校，学校食堂将上线外卖业务，以降低疫情风险，方便学生就餐、保障食品安全。

5月21日，美团外卖与万喜集团在北京中关村壹号签署战略合作协议。双方历时半年达成合作，将以高校为切入点，以产业园区辅助开启外卖，共同赋能团餐新零售。

据悉，在合作的项目点，由万喜集团提供餐饮服务，美团外卖运用自身既有的良好运营基础，提供产品技术和玩法、运营商支持。

“团餐食堂项目是美团校园外卖乃至美团外卖今年最重要的策略之一。”美团校园业务部负责人神剑出席签约仪式时表示，学生作为服务消费的生力军，一直给予外卖发展空间多重想象。

双方将深入探讨和互相学习，最终在不断解决问题的节奏下，推动此项业务快速提升和进步，为传统食堂的互联网线上化打开新的突破口。

高校里的年轻人是外卖平台的主要消费群体。从饿了么到美团外卖，都起步于高校，后来才融入白领、社区市场，进而服务整个社会。

不过，外卖业务在校园餐饮领域并未向纵深发展。一直以来，外卖平台链接的都是校外餐饮品牌商家与校园用户，虽然定位自身是校内餐饮的补充而非对手，但与团餐企业运营的校内食堂，实际形成了“争抢客户”的直接竞争关系。

过去两年，某些高校甚至明确推出“外卖禁令”，学生的用餐安全是校方禁止外卖进校的主要原因。外卖商家良莠不齐，校园食品安全无法保障。而且，外卖骑手穿梭于校园，不遵守交通规则者居多，存在交通安全事故隐患。

此外，一次性餐具消费对环境保护产生负担，学生过“宅”过“懒”点外卖与校园育人宗旨不符……总会被反复提起。

当外卖成为校园互联网新生代消费群体的“刚需”，种种“严防死守”，反而更激发了他们对“外卖自由”的追求，各地高校此类冲突不断。

说起选择校外外卖，学生们也是一肚子“委屈”：学校食堂难吃，花样少；食堂用餐高峰期拥堵；食堂开放时间不灵活，“过了饭点没饭吃”……到食堂就餐与“户外锻炼”本就风马牛不相及，人人有权选择吃饭自由！

食堂与外卖互为补充，与其“相杀”，让学生们怨声载道，倒不如“相爱”，校方、团餐企业正视校园群体对外卖的客观需求，变堵为疏，联手拥有技术、数据、用户基础的外卖平台，一起为校园群体提供更便捷、丰富、多元的餐饮服务。

无论是从高校走出去的外卖平台，还是团餐新势力企业，当市场竞争格局已定，纵深挖潜增量市场，是市场新战略使然。

当今社会一切皆有可能，美团对市场的敏感有目共睹，过去十年业务从团购、酒店到电影、外卖、出行……战术灵活，且每次打破边界的扩建扩张成效良好，“超级平台”大战略愈加清晰。

校园餐饮市场的庞大体量，不能不让外卖平台“心动”。据教育部5月20日最新公布的《2019年全国教育事业发展统计公报》数据显示，全国共有各级各类学校53.01万所，各级各类学历教育在校生2.82亿人。其中，全国各类高等教育在学总规模4002万人，共有普通高等学校2688所，校均规模11260人。

且校园的懒人经济、宅经济客观存在。外卖平台数据显示，外卖送到学生宿舍，与送到宿舍楼下，订单量差异在30%左右。

“本身从用户结构上来看，去食堂吃的学生一般是不点外卖的，所以这应该是一个增量。现在食堂上线外卖，更可能激活以前不点校外外卖的学生。”美团校园业务部负责人神剑认为。

学生是未来外卖平台白领市场的主要消费群体，与美团追求的“长期用户价值体验”高度契合。

美团与万喜的合作，“初心是希望能更多地服务用户”，一起让食堂更好吃、好玩、多样化，通过运营互动给予学生群体更多权益，增加用户粘性。

在神剑看来，外卖模式就像一个三角形：一端是流量（用户），一端是供给（团餐公司），另一端是配送，即履约。履约交互的过程、效率非常重要。校园内的外卖配送，商户集中、用户集中，配送效率会相当高。

除了供餐服务的时效性外，近几年各地高校食堂纷纷优化升级，重金打造除教室、寝室外“第三休闲空间”，高逼格、高颜值、多主题的校园智慧餐厅层出不穷，档口品牌化进程加速，更多优质社会餐饮商家被引入校园食堂，校内食堂在餐品口感、价格等方面，比校外餐饮商家更具先天竞争优势。

“学校食堂外卖”并非新鲜事，之前也出现一些校园O2O平台，在某些地方高校开展类似零星实践，但多是在职业类院校、非重点院校推行，推出“食堂外卖”的全国重点高校屈指可数。

“如果还是固步自封地按照原来的方式去做，其实是非常危险的一个信号。”虽然校园消费群体、消费喜好已经发生改变，由于自身的人才与管理体制，甲方在合作中占有绝对主导权等原因，团餐企业多是看得到市场变化，抓不住市场机会。

如今食堂外卖硝烟再起，新服务模式或将在重点高校落地，与疫情带来新转机、团餐新势力企业的崛起有关。万喜集团执行董事李洋分析认为，高校团餐市场正在发生如下改变：

首先，疫情让品牌概念深入人心。

有自己调性的团餐新势力企业，美团这样的平台型企业，无疑更具品牌力。

校方能转变思想，接受“食堂外卖” 新服务模式，既因疫情防控要求和学生真切存在的消费需求，也是看中了团餐公司具备法律承担能力、风险承担能力与创新服务能力，能为各个档口品牌提供担保、推进合作，保证食品安全可追溯。

其次，80后逐渐成为高校后勤领导主力。

相较60后领导，80后对互联网的理解更为透彻，思想开放，在技术、服务都能实现的前提下，更易接受食堂创新服务模式，以适应新时代的学校管理需求。

第三，团餐新势力崛起。

团餐信息化进展慢、企业缺乏专业人才等，导致团餐企业推动“食堂外卖”从0到1难上加难。并且，实际操作中会面临来自档口商户的阻力。

万喜集团是一家聚焦产业园区市场的团餐新零售企业，意识到外卖产品从上线、营销活动到产品维护、满意度评价的系统而复杂后，果断设立了专业的网餐部门，组建外卖团队，对营销方案、员工与档口的外卖激励措施，进行重新梳理和系统优化。

此外，为攻克档口商家的阻力，万喜通过积极开展内部培训，推动相关培训课程与团餐谋|盐梅-万喜商学院的合作等，来破解商户对外卖新模式的接受度和信心，助力档口在经营模式、销售模式上的适应与转变，为“食堂外卖”新服务模式落地奠定基础。

通过过去几年的运营，外卖巨头们也深刻认识到在校园市场遭遇瓶颈的原因：用白领市场属性、策略做校园用户的运营方式，严重“走偏”！转而开始积极调整校园外卖市场战略。

随着团餐市场迎来大“洗牌”，团餐新势力崛起，美团等平台一直在寻找的团餐市场“切口”出现，联手具备一定规模、拥有互联网基因、且价值观合拍的新型团餐企业，从创新“食堂外卖”服务切入，开创到店消费之外的新的增量市场，水到渠成。

“安全永远是第一位”。在疫情防控“常态化”后，校园“食堂外卖”在保障学生用餐安全、食品安全，提升就餐便利性，丰富就餐多样性，满足学生群体的消费需求和消费升级需要等方面，无疑具有积极意义。

不过，我们也访谈了一些团餐行业专家，从团餐业的角度来看，食堂做外卖并非不可行，但还有一些固有问题必须逐个攻克：

市场监管规范。按照市场监督监管要求，外卖配送必须有全封闭式的、专门分餐间等专业场地。

校园支付、信息化的壁垒。学校体制复杂多变，校方具有绝对领导权。近几年校园信息化虽有进展，但距离打破校园支付、信息化的壁垒，还有很长一段路要走。

食堂/档口经营方的盈亏平衡问题。校园食堂旨在解决校内基本就餐需求，属于学校内需，在保证质量和价格不变的前提下，增加外卖环节，食堂经营方和档口如何实现盈亏平衡？尚待更多创新与实践检验。

通过“食堂外卖”的新服务模式，团餐企业、外卖平台、校方建立起三方合作平台，提升用户体验，是价值所在。三方如何高效协同，建立良好、通畅的沟通机制，也是未来合作需要攻克的难点。

“创业首先选赛道，最核心的是不能违背人性。”外卖平台和创新型团餐企业联手，升级校园团餐市场，能否有效疏通校园团餐外卖的堵点、痛点，让星星之火成燎原之势，趟出一条团餐外卖新零售的新路？

对于美团和团餐新零售企业来说，搭建“超级平台”无疑是战略优先级，做成一定规模，重构校园餐饮市场生态链，实现长期可持续发展还需要更多探索。

变革已经在发生，让我们一起拭目以待！欢迎更多业内人士发表看法。