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疫情下的餐饮行业陷经营困局,应该如何破局?

发布时间::2022-11-09 18:53:23 阅读:44

餐饮行业回暖进程缓慢

餐饮行业目前还未恢复至2019年的水平。1月25日,中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测报告》显示,2021年,全国餐饮收入46895亿元,与上年相比由负转为正,增长18.6%,两年平均下降0.5%,但还未恢复至疫情之前的2019年水平。

反复的疫情更是延缓了行业回暖的进程。这让主要依赖线下营业,靠人流来保持营收的餐饮行业来说,显得尤为艰难

疫情时代餐饮面临哪些困境

外卖订单占比不断增加,平台运营及运营成本成为重要考验

来自国家信息中心的一份报告数据显示,2021年,我国在线外卖收入占餐饮业收入总额的21.4%。其中,某外卖平台交易金额为7021亿元,外卖交易量达144亿笔。线下人流量减少,运营线上外卖业务的餐饮商家越来越多,竞争也随之增加。

除北京、上海等一线城市,外卖行业逐渐下沉到三四线城市,不仅年轻群体会点外卖,中老年群体也开始逐渐适应这种生活方式。特别是在疫情管控形势之下,人们更多地选择外卖代替堂食,一度出现外卖小哥“供不应求”的情况,运营成本也随之不断增高。

中小门店应该如何走出困境、降低成本?

我们知道,即便是没有疫情,餐饮业中小门店在今天的运营过程中依然要面临的问题,就是如何充分利用线上进行品宣、推广、引流、拓客、留存、沉淀、唤醒等一系列活动。

首先,在中小型餐饮店中,大多数传统餐饮人员在疫情爆发前不太关注网上购物,最多是在网上外卖平台或集团购买。自疫情爆发以来,我们发现许多餐饮行业的同事不仅没有下降,而且已经走出了一条新的道路。

原因是,在疫情爆发之前,其他人已经关注了网络,通过微信社区、公共账户、小程序、抖音和其他平台的运营,大量的在线准确用户已经沉淀。面对这种流行病,他们可以很容易地接触到自己的用户,从而使用他们的私人域名平台来启动外卖、预订、存储价值和其他营销活动,并很容易实现。

所谓私域流量,就是搭建自己的外卖渠道,通过自己的外卖品牌公众号(+小程序)或APP下单。配送可以通过和第三方配送平台合作:达达、闪送、UU跑腿等,也可选择招募骑手建立自营配送团队来解决。

做自营外卖可以帮商家避免向大平台缴纳高额佣金,将品牌独立出来,自主运营。


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