面对多元化的消费需求，外卖行业该如何应对？
发布时间:：2022-07-18 15:56:51 阅读：144
外卖行业作为餐饮细分领域在过去5年有了长足的发展。用户使用习惯也从最开始的点外卖发散到鲜花，蛋糕，水果等多种个性化需求。尤其在去年的新冠疫情之下，由于全国都施行居家隔离。下沉市场的用户习惯也迅速养成，外卖用户增长与消费多元化给外卖行业带来了长足增长，面对复杂多变的需求，2021年外卖行业该如何应对呢？
在超过4.6万亿元的餐饮大盘里，外卖已经占据了超过6500亿元的市场份额，看似简简单单一日三餐的生意，为什么数字化，科技化，精细化会成为餐饮外卖经营的大势所趋？如果说经济基础决定上层建筑，那行业背后数以亿计的消费者，就是行业变化的重要答案。
消费者喜好与习惯的改变是餐饮外卖行业发生变革的重要内驱力，而这样的内生增长已经开始从规模向频率转化。外卖商家的经营也正在从粗放式发展向精细化运营转变。如何有效提升用户消费频次以及持续输出优质的产品和服务体验，是当前餐饮外卖行业共同面临的课题。
这个课题一方面来源于互联网工具，多年来对行业的赋能，已经在很大程度上完成了对主流用户的渗透。使得用户的选择越发多样，对于品质也更为挑剔。另一方面，消费主体本身的改变也是重要原因之一，外卖消费者的年龄结构越来越年轻化。90后和00后已经占据了半壁江山，而新时代消费群体的个性化消费特征，对品牌认知度，品牌文化的归属感，都要远超他们的父母辈。
同时，快节奏的生活方式与社交线上化，使得用户的消费在向全时段迁移。比如男性用户所偏爱的夜宵时间以及女性用户所钟爱的下午茶时间的消费群体的年轻化与消费习惯的全时段化，不仅为外卖行业注入新的活力，也在推动餐饮外卖行业的需求向体验多样化转移。
同时进一步推动了整个行业的数字化变革，在外卖用户快速扩张的阶段，消费者的下单和复购售商家的优惠力度影响较大，而随着用户品质意识的逐步提升，产品品质包括对于食品安全的需求，将会成为影响商家精细化运营的核心要素。此外，基于外卖平台的便利性，用户对线下的快消零售品类也有很强的引致需求。无论是甜点，饮品，类订单的迅速增长，还是生活用品，生鲜蔬菜等非餐饮品类的扩充，都在推动外卖生态的泛化扩张，这在一定程度上也体现了互联网推动行业变革，打破业态壁垒的本质。
聚焦至当前疫情下的时间点，我们对过去的总结，回顾，应该会成为之后行业出发的新起点。无论是对餐饮外卖行业，还是对整个本地生活的消费场景而言，新冠疫情下的压力测试，不仅加速了外卖消费在下沉市场的渗透，也推动了用户在品类需求上的极大丰富，我们相信围绕运营精细化，品类多元化所进行的外卖行业生态扩张，将在2021年继续为消费者的美好生活助力。
最后，希望各位商家，SaaS服务商都能在复杂多变的环境下先稳住营收。不要贸然增加投入，在疫情还未正式结束之前，要着重防范黑天鹅事件的再度发生。
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