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外卖平台上的快餐小吃品类有什么特点?外卖人必看

发布时间::2022-05-12 14:26:27 作者:飞沙 阅读:120

2022年对各行各业可谓是打击重重,但是在疫情之下外卖行业却是为数不多逆势上涨的行业。无论是上海疫情,还是前段时间深圳封闭7天。疫情之下,各行各业都无法正常地开展生产和服务,而外卖却在此背景下单量创新高,连外卖小哥都快不够用了。那么对于外卖平台而言,快餐小吃品类都有哪些特点呢?要开一家赚钱的外卖平台或外卖店需要注意什么?本篇会给你答案。


外卖平台上的快餐小吃品类有什么特点?外卖人必看


1.门店分布:大牌下沉,小店洗牌

快餐小吃也是竞争激烈的核心品类,堂食和外卖均是如此。随着快餐小吃连锁品牌的增多以及往“低线”城市的下沉,起步于三线及以下城市的快餐小吃外卖,迎来了全国性品牌的竞争,压力变得更大。


从数据来看,2019年三线及以下城市的快餐小吃线上门店,均出现了下降,尤其在五线以下城市,降幅达到了66%,为各线城市中最高(见图2-10)。这也导致快餐小吃线上门店数量与2018年相比,出现了0.3%的降幅。餐饮市场的开级和进化,带来的改变不仅包括连锁品牌门店增加,还有部分小店的淘汰,优胜劣汰效应已经有所表现。


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2.订单量变化:各线城市齐头并进,越“品牌”越“信赖”

从城市的分布来看,快餐小吃外卖在各线城市的订单量分布近两年保持稳定,各线城市的订单量占比变化均在1%以下。从订单量的增速来看,各线城市保持了同步,五线以下城市的订单量增速最高,达到38.3%(见图2-11)。


其中,四线及以下城市的订单量增速均高于快餐小吃全年订单量的增速。而新一线城市至三线城市,这一指标则低于全年增速,在一定程度上可以佐证餐饮外卖正在往下沉市场发展的趋势。

另外,在三线及以下城市的快餐小吃线上门店减少的情况下,订单量依然出现增长,显示出经过竞争、洗牌之后,留存下来的门店业绩更为突出,这对致力于做长期品牌的餐饮经营者来说是个利好消息。


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3.客单价分布:低价称霸,性价比为王

由于快餐小吃的用户群体大多数为一人就餐,外卖客单价相比其他品类也处于较低水平,客单价低于40元的订单数量占比近三年都超过了86%,2019年此区间内订单量占比达到87.7%。与之形成对应的是,客单价81元以上区间内,快餐小吃品类近三年的订单量占比均不足2%(见图2-12)。

在相当长的时间内,快餐小吃品类都是街边小店的代名词。近几年,此品类的升级趋势明显,涌现出了文和友、黑白电视老长沙吃货铺等品牌,这些品牌不仅提升了供应链端的质量,还对就餐环境做了主题化的设计,并且将门店位置设在年轻消费者集中地购物中心。种种动作,提升了快餐小吃品类的就餐体验。

但从外卖领域来看,街边小店依然在快餐小吃品类中占据重要位置,升级的品牌也避免不了与其竞争。快餐小吃品类商家进军新市场时,能否满足消费者对于性价比的需求是需要考虑的核心因素。


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4.热门单品:包子当道,炸鸡正红

在快餐小吃的各个细分品类订单量排名中,位次更为稳定,前八位的排名没有出现变化;从增速来看,包子/粥这一细分品类,在2019年的订单量增速达到了53.3%,增速为各个细分品类之首。增速排名第二位的是炸鸡/鸡排/炸串品类(见图2-13)。


该品类与西式快餐品类中的部分餐品重合,消费者基础稳固,电视剧《来自星星的你》、歌曲《我在人民广场吃炸鸡》爆火之后,炸鸡品类就一直有较热的话题度。而且,该品类消费场景多元、供应链稳定、标准化程度较高,吸引了较多经营者,本土品牌正新鸡排线下门店已超1.5万家,为该品类的增速做了最好的注脚。

由上可见,2022年选择外卖行业赛道进行创业还是非常稳妥的。对于想开外卖店的创业者而言:选择一个好的商圈,避开热门品类的竞争,选择大品牌的包子或炸鸡项目将是很不错的选择。

对于外卖平台创业者而言,在选择一套稳定易用的外卖系统后。在外卖平台上究竟把哪些品类作为热门主推,在谈品牌商家时,如何进行取舍和活动营销将是非常重要的能力。

最后,对于准备进入餐饮或外卖行业的创业者而言,是选择开家外卖店与商圈内1000家外卖同行做同质化竞争;还是回到老家,在三线城市或者乡镇做一个本地外卖就 见仁见智了。

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