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餐饮外卖走向精细化运营 O2O外卖代运营模式升级

发布:2021-10-06 21:14:46 阅读:271

餐饮行业的消费场景一直以来都是到店,而自2014年起,餐饮外卖这一增量市场开始显示出巨大的潜力。近两年,外卖逐渐进入精细化竞争阶段,餐饮商家想要做好外卖,"系统" 、"服务" 、"数据" 缺一不可。一个好的O2O管理系统工具会令餐饮商家在"人"、"货"、"场" 的管理中更具效率,也能帮餐饮商家收集不同维度的数据。

而一个好的工具更需要一个懂得执行外卖运营的团队: "他们"不一定在店里,但"他们"必须可以协调线下及线上运营——也就是说,餐厅有了厨师,但不懂得怎样营销也没有用。传统的策划到店营销和在外卖平台策划营销差异很大,这正是外卖代运营应运而生的原因:代运营服务商们可以通过数据运营帮助餐企在外卖这一场景中更好地服务顾客。

面对外卖这个增量市场,传统餐饮零售商家的痛点是管理和运营方法的变化。乐外卖就抓住了这一痛点——它帮助餐饮企业联结外卖和线上的配送团队,帮助他们拿到市场份额,具体业务包括配送管理、接单管理、运营管理等8项。

截至2018年,乐外卖服务国内外连锁品牌超过200个、乐外卖单月管理的订单GMV已超过12亿,服务城市超过300个, 年营业额接近一亿,目前已成为国内最大的B端餐饮外卖管理SaaS平台,服务的国内大型连锁品牌超过百家,服务门店超过十万间,其中包括麦当劳、汉堡王、棒约翰、吉野家、望湘园、一点点、周黑鸭、老乡鸡等知名品牌。

乐外卖整个团队有约300人,创始人李振宏有超过20年大中华市场B2B开拓及13年以上餐饮外卖市场经验,2014年创办广州乐外卖信息科技有限公司。2018年,乐外卖已跃为国内领先的B端餐饮外卖管理SaaS平台。李振宏希望利用全渠道管理的特点以及数据运营的优势,在这次餐饮产业升级(也就是餐饮外卖化、零售化、智能化、数据化)过程中帮助商户实现数字决策营销,增收扩张。

在李振宏看来,外卖也是同城一小时配送的一种电商模式,电商在十多年内催生了不同的配送物流、代运营、数据营运中台等市场。外卖的发展和电商的发展路径非常接近,甚至会比电商发展地更快:一方面餐饮外卖相比电商更加需要实时管理,另一方面外卖电商去掉了仓储环节,把制作产品的环节前置到终端门店,从而延伸出新的产业,如共享厨房、自动售餐机等。

李振宏特别提到,订单配送处理是餐饮外卖的重要环节。不管是在第三方外卖平台还是自有小程序,外卖订单流程中都涉及了不同的配送需求。例如,订单高峰期为了提高效率需要联系专门的骑手公司配送,非繁忙期则可以自行配送以节省成本。在这一点上,商户可借由乐外卖提供的系统及合作超过30家的同城配送公司作为支撑, 自动的根据各渠道的订单设定, 进行订单的骑手配送智能分发管理, 完成整个订单闭环。最终实现资源的自由调配,有效提高外卖过程的成本

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