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餐饮外卖走向零售化 数据的多场景管理是关键

发布:2021-10-06 21:14:46 阅读:238

如今,餐饮业从外卖化逐渐走向零售化。对于餐饮外卖品牌来说,仅在外卖平台上线产品并不足以做好餐饮外卖这一业务,更重要的在于运用线上及线下数据进行多场景的分析、管理、经营。而外卖代运营服务商所做的,正是通过数据运营帮助餐企在外卖这一场景中更好地服务顾客。

乐外卖创始人李振宏也观察到了这样的转变。餐饮业的场景越来越复杂,在不同场景积累的数据维度也不尽相同。餐饮服务商们应该思考的是如何用数据帮助餐企去做多渠道的经营和管理。

李振宏提到,其实从电商时代起,一些餐饮品牌的零售化就已经开始。而现在改变的仅仅是场景,例如以前的街边小店开始逐渐到外卖平台、电商平台开店、有人的店变成无人的店等。这样的变化意味着线上下数据和渠道的结合越来越紧密,企业管理也开始从人治逐渐走向数据管理,而线上线下的这些不同渠道的交叉结合也催生出了不同的业务场景,如何清洗不同场景中的复杂数据,如何管理多渠道的经营,这个命题是在餐饮新零售时代,餐饮人要思考的。

其实,餐饮新零售的尝试如24小时全天经营、将堂食的场景延伸到外卖,肯德基、麦当劳这样的国际化餐饮连锁品牌很早以前就有了实践,但他们通常采用的都是自营渠道——配送、app研发、数据管理都由企业自己完成。李振宏说,中国外卖的发展得益于诸如饿了么、美团这样的第三方外卖平台以及人口红利,但如今,随着人口红利的逐步消失,餐饮业到最后比拼的是其实是效率,从这个层面来讲,如何整合起来自不同渠道的数据,帮助餐企降低成本,提高综合效率就显得尤为重要,乐外卖所做的,正是挖掘、整合和利用不同平台的数据,以帮助餐饮品牌实现降本增效。基于此,以大数据为基础的AI智能预测也是乐外卖未来将探索的方向。

在李振宏看来,乐外卖要做的永远是产品第一、服务第二、营销第三。在未来的一年里,除了为餐厅和零售商提供更精准的数据;乐外卖还要通过和开发者的合作,将数据应用化变得更好操作。李振宏说,在中国,to B市场大有可为,乐外卖要做的就是深耕to B市场,帮助更多的餐饮外卖品牌做好to C市场。

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