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怎样做好餐饮管理 餐饮外卖菜单五大定价法则

发布:2021-09-23 10:18:56 阅读:351

外卖菜单的定价直接营销到商家销售盈利,但可以发现很多外卖商家的外卖运营意识不够,特别是在成本计算和外卖菜单体系定价方面。今天小编就来为大家介绍下餐饮外卖菜单如何正确定价。

1、1/4成本定价法


成本定价法指的是根据成本在整个零售价的比重,考虑到利润后,倒推出来的计算方法。

计算公式:

外卖零售价(不包成本价)= 原材料成本价 ÷ 0.25

外卖零售价(包含包装费)=(原材料成本+包装成本)÷0.25

举例:烧茄子盖饭原材料成本价2.5元,外卖零售价=2.5÷0.25=10(元)

2、最小单位定价法


利用菜品的最小单位定价法,降低顾客决策成本。规避堂食与外卖的菜品价格不统一,形成差异化定价。

举例:大份的烤鸭给拆成小份,搭配小菜一起卖,把价格也进行拆分。这样就降低了门槛,提升了顾客购买意愿,拆分完毕之后,订单量都有大幅度提高。而麻小外卖的小龙虾,同样对于大份的龙虾进行了半份份量的组合拆分。

3、价值导向定价法


指的是以用户心目中的价值感为外卖的定价。价值导向定价法,就是以你为用户创造的价值为基准,指导你的产品定价。这个方法,尤其适用于一些比较创新的品类和产品,因为竞对少、参照少,大可以需求作为定价的基准。

计算公式:

原材料成本价 + 包装成本价 + 溢价 + 平台成本 + 售后成本 = 最终零售价格

举例:很多菜品像鲍鱼汁捞饭本来可以卖的很贵,但是很多商家定价很便宜,有价值感的新菜品或者小众菜品比如沙拉等都可以参考此定价法则。

4、尾数定价法


是基于整数定价之后,做的外卖补充定价,简而言之,就是把小数点后面的数字吃干榨净。

计算公式:

菜品价格设计,原价19元,现在改成19.89元

不计算平台扣点,最终收入:0.88 * 4000 = 3520(元)

只是在小数点后面加了两位,在顾客心目中19元和19.88元差别不大,顾客感知不强烈。10%可能全都是你的净利率,多少人做外卖这么久,净利率可能都赶不到10%,而你一个动作就能增加10%的净利率!

5、黄金比例定价法


考察外卖商圈内,考察同样的产品最低价格和最高价格,以及活动力度,推到出外卖菜品的定价策略。

计算公式

最低实付价 + (最高实付价- 最低实付价 )X 0.618 = 外卖菜品的零售价格

其中实付价格不包含配送费。

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