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餐饮外卖精细化运营时代 不得不知道的成本控制方法

发布:2021-09-23 10:18:24 阅读:222

如今,所有行业都进入精细化管理,餐饮外卖业尤其应该如此。很多餐饮老板抱怨明明毛利率已经达到六成,但是依然无利可图,归根结底在于不懂得成本控制。今天小编就来告诉大家,餐厅经营有哪些地方可以控制成本。

1、扣食材

一般来讲,食材的价格由市场决定,餐饮企业是无法把控的。但可以确定的是订购量越多,单价也就越低。

2018年共享经济盛行,出现了共享办公、共享厨房等共享模式,换句话共享食材也并非不可能,联系同品类的不同餐企,加大订购量,也能从侧面节省成本。

在加工上也有节省成本的方法,比如边角料的利用、菜品分量用容器订标准(避免分量多浪费)等。

2、扣物料

台湾珍珠奶茶品牌COCO,他们最快两三天就改造出一家新店。为什么?因为他们的标准店都是一个个模板“套”进去的,比如,墙面有模板、楼梯有模板、座椅也都是相应模板。

也就是说因为标准模板店的存在,关掉的店面的物料在经过翻新后也可以用于新开的店面,无形当中节约了很多成本。

类似拥有模板店的还有如张亮麻辣烫等品牌。小吃、快餐、茶饮连锁是相当适合这种模式。

3、扣税务

真正聪明的企业是让员工合伙,内部创业。让员工内部创业,成立小微企业,和总公司保持相对独立又相对合作的关系,总公司的资源和资金可以给小微企业用,小微企业给集团创造营收,这叫内部创业。

合伙企业合伙人所得税规定,合伙企业盈利和投资收益“先分后税”,免征企业所得税,只需缴纳个人所得税(之前公司给他发工资也是需要缴个人所得税的)。

这个方案的核心,就是把企业里面的高收入人群成立合伙企业。(只要他的年综合所得超过所在城市的年平均工资,或者超过60%,都适合这个方案)

4、扣文化

在沃尔玛,很多店为员工准备了免费的纯净水,但不可能准备纸杯;专供员工使用的洗手间根本没有卷纸,更不会有香皂。很多情况下,员工们用来洗手的都是部门不能销售的洗手液、沐浴露,甚至洗衣粉。

这些小细节汇总起来,能够节省出一笔客观的收入。而他们的员工并没有不满,因为沃尔玛所倡导的“让每一分钱都有价值”的文化,已经深植于他们心中。

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