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餐饮外卖进入微利时代 提高利润率关键在于精细化

发布:2021-09-23 10:17:54 阅读:225

餐饮外卖市场现在就像一个大蛋糕,人人都想分一杯羹,但其实餐饮业已经进入微利时代。面对残酷的市场竞争,要想提高利润率,关键还是在于精细化管理,从源头出发为企业节省成本。

47年前,被美国CNN评选为全球三大餐饮连锁企业之一,中餐界引以为傲的鼎泰丰也曾遇到管理难、出品标准化难等问题。

而破局的契机,就在于日本高岛屋百货集团加盟并植入日方精细化管理,重新梳理流程与作业标准,将精细化的结构体系植入到鼎泰丰餐厅的每一个角落,直接将鼎泰丰的出品和服务拉上了高档次,成功“逆袭”。

创立于2010年,现已拥有超过 145 家直营门店的乐凯撒,也面临过门店运营过大的情况。

当时为了减轻门店负担,乐凯撒在食神餐饮ERP系统强大平台助力下,重后台轻门店,为门店扩张减少负担。

架构的优势不仅让门店订货、收货以及食品耗用等业务更易上手,还使得办公超脱了门店的物理范围,激发了门店的效能。

经济学家吴敬琏曾经说过:面临全球经济一体化的直接压力,缺乏技术优势和资金优势的企业必须实现产业专业化、管理专业化、资本专业化,坚持走“精细化发展的路子”。

日本物语集团战略顾问卢南先生曾提到:所谓精细化管理,就是餐饮运营过程中遇到的人力、租金和食材成本问题。

而从精细化事件的角度来讲,就是把每一个食材都量化到每一克,这个时候餐厅运营者就可以把所有产品制作的时间量化到每一秒。

现在,餐饮行业不管大企业还是小企业,所产出的人效和人均贡献度是不是成正比的,比如一个服务员3000到4000元的薪酬,它的成本占比就是15%~18%之间。

在一家餐厅中,人力占比、租金占比、食材占比,都有一定的科学占比指标。而当这些指标高于一定的行业水准后,唯一挤压的就是利润。

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