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只卖5个产品开出500家店 探究餐饮外卖企业底层逻辑

发布:2021-09-23 10:13:40 阅读:234

拥有好的产品,不一定能成为一家盈利的餐饮连锁企业,没有完善的连锁体系和强大的品牌力,再多门店也是连而不锁。今天,我们就来探究一下这家只有5个产品但开出了500家店的餐饮外卖企业“喜家德”,看它是如何塑造品牌的。

战略:放弃“全国种蘑菇”,转做地头蛇

餐饮连锁第一道坎:先大规模全国占地盘,还是集中发力、击破一地?和很多餐饮品牌一样,喜家德水饺连锁创始人高德福在发展初期,也一度采取“大力发展加盟商,在全国全面铺开”的大规模急速扩张计划。

这种做法,可以短时间内快速占领市场,形成传播力,但后续必然带来的品控问题,加盟商理念不统一的问题,都让高德福心焦不已。

最后,他克服中国企业家贪大求全的通病,果断放弃了全国种蘑菇、全面开花的方式,开始收缩战线,按照先把东北三省做好、加大直营店的比例的战略推进。

2013年,喜家德将资源集中在黑龙江市场上,以黑龙江为原点势能市场,逐步向辽宁、山东两个市场推进。

全年,在以上三个市场,喜家德以直营为主,成功开了70多家店。2013年喜家德的年销售额增幅在两位数以上。这个调整,让喜家德的产品质量一直保持稳定,打赢了“品质战”,坐稳了当地“地头蛇”。

产品:拒绝丰富产品线,只卖5种水饺

对于为何只卖5种饺子?高德福有一个形象而生动的比喻:你拿一棵葱往 1 个碗和 10 个碗里蘸,上面沾的酱其实是一样多的,所以你要找的应该是勺而不是葱。

喜家德将水饺缩减成为5种水饺,并且采用3+2模式,即3种为固定馅料,另外的2种一种根据季节时令所产蔬菜定馅料。比如去山东开拓市场考虑当地人爱吃白菜,就会研发出白菜馅水饺,北京人喜爱吃茴香就会研发出茴香馅饺子。

在缩减产品线的时候你一定要了解市场和你的核心竞争力是什么。

品牌:占领品类战略高地,建造饺子博物馆博物馆

产品易模仿,品牌才是餐饮企业的核心竞争力,长跑的企业都在品牌投入上不遗余力。而打造品牌的庙堂---中国首家饺子博物馆,正是喜家德的品牌建设里程牌,虽然高德福自认为建得还是早了点,2019年会更适合。

建博物馆从内涵上,对内传递一生做好一件事的价值观;对外传播饺子文化和品牌文化。

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