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餐饮业正在涌动6个变化 新一线城市外卖接单增速领先

发布:2021-09-23 10:11:36 阅读:193

随着中国餐饮业进入新阶段,用大数据来判断经营决策的准确性变得愈发重要。从近日发布的《中国餐饮报告2019》数据里可以看到全国餐饮大盘增速的回落,也能察觉餐饮业正在向效率质量型发展,下面是餐饮业正在涌动的6个变化。

1、行业拐点降临:餐饮大盘增速回落1.2%,进入内生优化时期


2018年全国餐饮收入跃上4万亿新时代,从3万亿到4万亿,仅用了3年时间,刷新了破万亿年限记录。比2017年增长9.5%,增速比上年回落1.2个百分点。预示着餐饮市场拐点降临,发展模式由“爆发式快跑”转入“马拉松慢跑”,成长路径由“立骨架”到“强筋骨”,进入到了一个全面的内生优化时期。

 

2、区域暗流涌动:新一线城市增速更快,三四线城市机遇、困难并存


根据美团点评平台线上餐饮消费订单数据,新一线城市消费金额在2016~2018年,一直处于全国各级城市领先地位。与此对应的,是一线城市占比的不断下降。北京、上海、广州、深圳这四大一线城市餐饮订单金额,在全国各级城市餐饮订单金额中的占比,由2016年的26.0%,下降至2018年的23.9%。

3、饮品“万有饮力”:头部品牌向全国进军,消费升级明显


在2018年,头部品牌喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等,均获得了大额融资,并且开始了全国进军,从珠三角、长三角,已经渗透到了中西部省会城市。2019年,饮品的热度仍在持续,预计饮品的融资数量、金额,仍会呈上涨之势。

4、品牌加速进化:海底捞上市效应明显,餐饮业迎来系统制胜


2018年,海底捞上市,这也是其发展最快的一年:新开出200家门店,总数达到466家;营业收入为169.69亿元,比2017年增长59.5%。海底捞的强大之处,还在于在快速发展中保持的稳定性。海底捞的成功也证明,餐饮市场的竞争,已经升级到系统性打法,强大必须成为常态化,才能保持发展。

5、加盟升级重启:中国连锁门店增长率23%,加盟进入3.0时代


来自美团点评的数据显示,2018年,中国连锁门店增长率23%,是餐饮大盘实际增长率的3倍。经过了产品特许的1.0时代、模式特许的2.0时代,特许经营模式进入到了3.0时代,变为平台式数字化特许加盟。

6、生态继续演进:大牌下沉,社区成为商场之外的又一高地


2018年,社区店成为竞争新高地。西贝继续小店探索,除了超级肉夹馍,还在北京开出了西贝EXPRESS,其对于社区店的追逐从未停止。除此外,呷哺呷哺、麦当劳、星巴克等多家头部餐饮企业已瞄准社区;老乡鸡收购了同样扎根在社区里的武汉永和,朝着中国第一快餐品牌的目标继续前进。

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