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社区餐饮突围新模式 早餐堂食点餐外带+正餐外卖接单

发布:2021-09-23 10:10:14 阅读:393

继“逃离商场”风潮后,很多餐饮品牌把社区餐饮当成了新的掘金地。前有麦当劳早早提出社区店战略,后是西贝一直在尝试社区店,但目前都还处于探索阶段。反倒有一批小品牌,在社区餐饮异军突起,成为“黑马”。

比如,以粥为主打的“悦贵妃小点”搭配十几种产品,1日能卖4餐,早餐做堂食外带,中午晚餐夜宵做外卖,门店面积25平,只要4个员工就能安排妥贴。在社区餐饮中,很少有餐饮店能把3餐一网打尽的。但悦贵妃小点,却在20多平的小店里攻克了这一难题,从早餐中餐晚餐一直卖到夜宵,盯准高频刚需。

悦贵妃小点的门店在25-40平之间,以黑白色为主色调,主打便利店式的安全明亮的环境,这就和那些“支个炉子架个锅,就卖早餐”的夫妻店形成了区隔。店内摆了几个座位,可外带,可堂食。不同于一般的明档,悦贵妃小点采用的是日式吧台式的明档,工作人员在里面操作,顾客就坐在吧台前面,直接就能观摩整个过程。

悦贵妃小点主做粥品类,粥,早上中午晚上夜宵都可以吃,全天通杀。而粥做外卖,也有天然的优势,所以,悦贵妃小点的模式,早餐做外带,中午晚上夜宵做外卖。虽然主打“粥”,但品牌名却叫悦贵妃小点,这其实是为了应对产品周期短的问题。

选址方面,悦贵妃小点是从刚需的早餐切入,所以一定要开在人流量大、有固定客群的地段,主打2-3公里内的客群。它在选址上专门对标夫妻早餐店、便利店,因为这些地段是经过市场验证的。

早餐市场是个千亿市场,但一直以来,这个千亿市场都是由夫妻店主导的,难做大、无品牌。针对这些,悦贵妃小点做了如下调整:实现标准化,通过中央厨房,将面团准备好,到门店现炸即可;卖早餐+中午晚上夜宵的粥外卖,以及一些刚需的矿泉水等零售,提高客单价;打造便利店式的干净、明亮的环境。

总之,方法总比困难多,没有任何一个时代的土壤像今天这样,如此适合新模式的生长。做餐饮外卖也要打破禁锢,在尊重餐饮规律的基础上大胆尝试。

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