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快餐外卖怎么经营 品质餐饮外卖管理怎么做

发布:2021-09-23 10:09:30 阅读:320

近几年闷声发财的日料,在餐饮行业可谓一路高歌。那么从做餐饮外卖出发,如何做好一款外卖日料并实现低成本高利润?在魔都上海,凭借一盒外卖寿司,奔跑的寿司酱每家门店都能做到日流水过万。下面就来看看奔跑的寿司酱是如何做品质外卖管理的。


1、客单价低,那就涨价


奔跑的寿司酱创始人吴孔浩认为,要先塑造品牌价值感,让顾客认可产品的同时更认同价格。提高毛利,提升品类自身具有溢价能力。

①主抓精准消费群体

消费逐渐升级,顾客对品质要求严格,且吃外卖的以年轻客群为主。在创始人吴孔浩看来,品牌形象更加年轻化。产品的定位和名称都针对90后,“他们现在是消费主力军,因此在套餐名称上会起一些俏皮的名字,比如“小幸福、小福贵”。

② 绝不做大额活动设计

为了保证品牌的价值感,奔跑的寿司酱的原则是不允许通过大活动获取顾客。在意大活动大满减的顾客对价格敏感度极高,“但我们要找准自己的客户群体,对价格敏感度低,对三文鱼等食材品质要求高的这部分客人。”

2、进入高效运营模式


①人效:保证5分钟出餐

看营业额定员工。基本一个店保持在3—4名员工。做寿司外卖的长处在于,食材可以提前备好。在奔跑的寿司酱餐厅内,以橱窗方式将前台与后厨隔开,而一扇玻璃取餐窗就成了前台与后厨的链接。

②时效:一天只营业8个小时

为了充分发挥人效,奔跑的寿司酱严格执行8个小时工作制。一是上班轻松,不需要多次换班,一天只用一个班。这样能做到高能效,不需要多次换班,3、4个人做出一个客观的业绩。

③房租:发挥最大效益

选址上,奔跑的寿司酱也有一套自己的选址方案。首先通过第三方软件来进行这一个区域的初步确定,然后再缩小这个范围,让地推人员在线下进行一些地推,一个寻找和搜索,再根据客户群体的构成进行综合的判断。最后针对区域内的品类进行综合分析。确定以后,地推缩小范围,再在里面寻找。

餐饮外卖市场经过3年洗礼,能生存下来的都是品质外卖。在竞争严酷的品类和环境中做外卖,奔跑的寿司酱有一种韧劲,塑造品牌,打磨精细化运营,革新认知,不断突破。外卖品牌不想被淘汰,就得紧跟时代变化,打破思维,升级迭代。

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