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“茶饮+欧包”成发展新趋势 烘焙品牌入局外卖接单新零售

发布:2021-09-22 14:01:00 阅读:202

烘焙这个大品类近年来不断发生大洗牌,传统烘焙品牌为求发展面临转型升级,也有新兴品牌主推“茶饮+欧包”,与此同时烘焙产品的外卖接单新零售发展前景也十分开阔。

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。

“本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。”王俊飞认为,新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。

另一种模式是做新零售。不止是原麦山丘,现在很多品牌都往线上发力;包括瑞幸也兼顾“咖啡+烘焙”和线上外送。但对于外送的咖啡来说,烘焙是否是刚需?还有待时间去验证。

此外,研究国内外食品行业的高纲咨询研究总监高海平介绍,从投资圈了解到的信息是,投资者更关注做新零售的烘焙品牌,对门店型烘焙的兴趣降低了。

 

烘焙发展到现在,不再是单一品类生意,而是一门融合生意。新入局者不断用新动作搅动市场,也推动老品牌积极转型。

 

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