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点心堂食点餐怎么运营 明厨亮档成新餐饮时代消费趋势

发布:2021-09-22 13:56:47 阅读:231

相信大家都会听说过港式点心,而如今著名美食家蔡澜所经营的“蔡澜港式点心”实现了200平的店月流水最高188万,下面就以该店的成功经验作为参考,来看看点心堂食点餐应该怎么运营。

以深圳万象天地的蔡澜港式点心专门店为例。该门店共一层,分为用餐区、明档制作区。这家店总面积是208平,厨房面积为92平,也就是说仅仅厨房就占据了一半的面积!

 

而且,几乎做到了全流程的明档,“搓条、下剂、制皮、上馅、捏花……”等手艺活都可以在店里现场看到。

 

厨房的朝向是顾客的用餐区,这样,整个厨房都在顾客眼皮子底下工作,“手工现做、眼见为实”,给了顾客天然的信任感。

因为让40位厨师专注于做35道菜,可以专人专岗,这样,顾客无论什么时候来吃,都可以快速尝到新鲜现做的点心。

为了坚持手工现做,店里的员工最早6点就要开始准备食材,以确保10点刚营业,就有新鲜出炉的点心送达顾客。

每个岗位足够细分,以煎炸类的产品为例,1位厨师负责接单与配料,分别递给负责炸产品的1位厨师,和负责煎炒产品的1位厨师,最后一名厨房负责摆盘,其它蒸点、肠粉类、粥品与蔬菜类、 蒸饭类、水吧与甜品类等产品的制作,也是类似的小组合作,厨房的每个员工都要按照操作流程,紧密配合,以完成质量和时间的要求。

 

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标题:点心堂食点餐怎么运营 明厨亮档成新餐饮时代消费趋势

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